대표 이미지 및 저작권 정보(N2L)
| 대표이미지 | 저작권정보 | ||
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| 저작권자 | 국가유산진흥원 | ||
| 전자자원소장처 | 한국문화재재단 | ||
| 공공누리 저작권 |
 본 저작물은 "공공누리" 제4유형:출처표시+상업적 이용금지+변경금지 조건에 따라 이용 할 수 있습니다.
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| CCL 정보 | |||
| 소스코드 | <iframe width="1000px" height="480px" src="http://uci.k-heritage.tv/resolver/I801:1708001-001-V00024?t=3" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> | ||
관련 파일 및 자원정보(N2R)
| 번호 | 파일명 | 파일크기 | 다운로드 |
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| 1 | 문화유산뉴스_대한제국 황실 서양식 연회 음식_CHF_1920X1080.mp4 | 227.76 MB |
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콘텐츠 기본 정보(N2C)
| UCI | I801:1708001-001-V00024 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 제목 | 대한제국 황실 서양식 연회 음식 | ||||||||||||||
| 콘텐츠 유형 | 동영상 | 언어정보 | 국문 | ||||||||||||
| 생산자 정보 |
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| 기여자 정보 |
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| 기술 정보 |
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| 관련 키워드 | ;대한제국;연회 음식;서양식 연회 음식;대한제국 황실;대한제국 선포 120주년; | ||||||||||||||
| 내용 | 대한제국 선포 120주년을 기념하여 잊혀진 대한제국의 역사를 복원하고자 진행된 ‘대한제국 황실 서양식 연회 음식 제현 행사’가 지난 10월 11일 서울 신세계 조선호텔에서 진행되었다. 대한제국 시기는 500년을 이어온 조선 왕실의 궁중음식을 이으면서 외국 음식문화의 유입으로 다양한 음식문화의 분수령으로, 짧은 기간 동안 서양문화를 수용하여 근대식 외국공사 접견 의례와 근대식 연회 제도를 마련했다는 기록이 남아있었지만 당시 연회 음식에 대한 자료는 찾기 어려웠다. 이번 프로그램은 문화재청과 ㈜신세계조선호텔, 배화여자대학교, 문화유산국민신탁의 협력사업으로 대한제국 황실 음식문화 분야의 문화원형 발굴과 문화콘텐츠 개발을 통해 당시 역사문화의 이해를 돕고, 문화향유 기회를 넓히자는 취지에서 시작되었으며 민관산학의 협치 아래 학술연구 성과와 고증된 자료를 바탕으로 본 행사를 개최하게 되었다. 대한제국 시기 요리를 담당했던 ‘손탁(Sontag)’, ‘엠마 크뢰벨(Emma Kroebel)’과 현존하는 당시 연회 기록 등을 통한 연구가 진행 되었고, 외국 공사들을 위해 고종황제가 주최했던 연회에 정통 프랑스 요리가 올라갔으며 당대 요리사인 ‘이사벨라 비톤(Isabella Beeton)’ 레시피 등을 추적하여 본 행사에 12가지 코스 만찬을 재현하여 선보였다. 코스 요리는 당대의 메뉴들을 종합적으로 검토한 후 재구성했으며, 국립고궁박물관에 남아있는 케이크 틀과 셔벗 기계를 단서로 만든 후식을 내놓아 눈과 입을 사로 잡았다. 이번 프로젝트를 통해 잊혀진 황실 음식문화의 올바른 재현과 문화사업 활성화를 이끌어 냈으며 본 행사가 대한제국의 문화와 역사를 되살리는 출발점이 되기를 기대해본다. |
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| 대본 정보 | #1. 자주 근대국가로서 세계와 어깨를 나란히 하고자했던 대한제국 #2. 우리나라 궁중음식을 잇는 마지막 계보이자 음식문화의 분수령이 되었던 시기 #3. 대한제국 선포 120주년을 기념해 화려한 황실의 연회 음식이 펼쳐진다 대한제국 선포 120주년 기념 대한제국 황실 서양식 연회 음식 장소고지 서울 신세계 조선호텔 서울특별시 중구 #4. 역사 복원 프로그램의 하나로 치러진 대한제국 황실 서양식 연회 음식 재현 행사 INT 장영기 / 문화재청 민간협력 전문위원 이번 대한제국 황실 서양식 음식문화 재현 사업은요 우선 음식문화 재현을 통해서 대한제국 시기의 역사문화를 재현했다 라는 부분이 하나가 있고요 또 하나는 민·관·기업·학계 그리고 정부가 같이 협력을 해서 문화재를 가꾸고 지켜나가는 그런 사업을 진행 했다라는 부분에 의의가 있을 것 같습니다 #5. 지난 5월 문화재청, 신세계조선호텔, 배화여대, 문화유산국민신탁은 ‘대한제국 황실 서양식 음식문화 재현 및 문화콘텐츠 개발’에 협약 INT 이지선 / 신세계 조선호텔 CSR팀장 작년부터 석조전 내부를 정비를 해주는 활동을 문화재 서비스 봉사단을 발족을 해서 하고 있었던 찰나에 대식당을 보게 되었습니다 대식당의 식기들을 보니까 전체적으로 양식 식기로 되어 있었고 한식이라고 당연히 생각을 했었는데 양식식기가 되어있으니까 저희 직원 분들이 “어 여기 양식이 좀 제공되었던 것 같다”라는 의문을 가지기 시작 했고요 그때부터 문화재청 쪽에 제안을 해서 “아 이걸 연구를 좀 해보면 근대문화 문물이 도입되었던 대한제국 시기에 잊혀졌던 음식문화를 저희가 조금 발견할 수 있을 것 같다”라고 제안을 했었습니다 INT 문승현 / 문화유산국민신탁 보존관리실장 문화유산 국민신탁에서는 민·관이 협력을 해서 문화유산을 보존하는 운동을 펼치고 있는데요 특히 기업협력에 있어서는 그 기업이 가지고 있는 노하우를 문화재에 접목시키는 점을 가장 중요하게 생각하고 있습니다 그래서 조선호텔이 가지고 있는 어떤 그 음식에 대한 재현, 음식에 대한 기술들을 문화유산을 보존하는데 어떻게 하면 접목할 수 있을까를 생각을 하다가 저희가 이런 행사를 제안을 하게 되었고 조선호텔과 함께 이 행사를 추진하게 되었습니다 #6. 10월 11일 대한제국 황실 서양식 연회 음식 재현 행사 #6-1. 문화재청을 비롯한 3개 협력기관 및 60여 명의 관계자들이 참여한 뜻 깊은 자리 #7. 잊혀졌던 대한제국의 음식문화의 원형을 발굴하고 재현해 문화향유의 기회를 제공 #8. 학술연구 성과와 고증된 자료를 바탕으로 연회메뉴를 재현 #9. 100년 호텔의 미식 노하우를 활용해 대한제국 황실 연회음식을 재현 INT 조형학 / 신세계 조선호텔 조리담당 상무 고종황제 그 시대에 손탁이라는 여사가 연회 메뉴를 주로 담당을 했었어요 그래서 그 분이 프랑스의 전통요리를 고종황제가 연회 때 드시던 음식을 전부 책임을 지시고 준비하셨기 때문에 그 당시에 서양식 요리가 한식이 섞여서 그렇게 준비하는 줄 알았어요 근데 저희가 이번 프로젝트를 진행하면서 과거의 여러 자료들을 발췌해보니 아 그 당시에 프랑스 요리를 연회에 사용했구나 그때 좀 알았습니다 #10. 당시 음식을 재현하기 위해 19세기 프랑스 음식 서적 연구 및 국립고궁박물관 유물 활용 INT 유재덕 / 신세계 조선호텔 메뉴 개발 셰프 자료들이 없습니다 고종황제가 주최하신 황실연회가 그 메뉴명은 있지만 그런 구체적인 디테일한 자료들이 없었기 때문에 누구한테 물어볼 수도 없고 그래서 이제 고민 끝에 프랑스 요리학교 요리장에게 자문을 구했었거든요 그래서 프랑스 정찬이 그 당시에 황실 연회 메뉴였으니 1890년대의 프랑스 요리를 조사를 해보고 연구하면 간접적으로 그 답이 나오지 않겠냐 그런 조언을 해줘서 그 때 그 힌트를 가지고 조사를 시작하기는 했었지만 명확한 기준이 없었기 때문에 제 마음대로 할 수도 없고 그래서 그런 것들을 찾아나가는 과정이 가장 힘들었죠 그래서 경매사이트를 통해서 구했던 이사벨라 비톤의 책이 저에게는 구세주 같은 존재라고 말씀드렸던 것이 그러한 이유 때문입니다 #11. 이사벨라 비톤의 1861년 저서 ‘하우스홀드 매니지먼트’를 통해 황실음식 재현 INT 유재덕 / 신세계 조선호텔 메뉴 개발 셰프 대한제국 시절에 치러졌던 메뉴들을 전체적으로 다 확인을 하고요 그리고 메뉴들을 재구성 했습니다 그러니까 다른 메뉴를 한 것은 아니고 대한제국 황실 메뉴들을 종합적으로 검토한 다음에 그 다음에 거기서 구색에 맞게끔 재조정을 한 것입니다 #12. 정통 프랑스식 12가지 코스 만찬으로 재현 #13. 크넬 콩소메 수프 프랑스식 고기 완자를 넣은 맑은 수프 #14. 구운 생선과 버섯 요리 서양인이 많이 먹는 대구와 양송이 버섯을 이용한 에피타이저 #15. 꿩 가슴살 포도 요리 오븐에 구운 꿩을 프랑스 방식으로 절인 포도 소스를 얹은 첫 번째 전식 요리 #16. 안심 송로버섯 구이 현대 정찬 메뉴에도 사용되는 고급 요리로 한우 안심과 송로버섯을 사용한 첫 번째 메인 요리 #17. 양고기 스테이크 양고기를 마늘과 호프에 절여 3시간 이상 구워낸 프랑스 전통 요리로 연회의 두 번째 메인 요리 #18. 샐러드 양상추, 양배추, 양파, 토마토, 오이, 당근을 사용한 샐러드 #19. 푸아그라 파테 페이스트리 반죽으로 만든 파이인 파테에 거위 간을 채워 오븐에 구운 연회의 두 번째 전식 #20. 국립고궁박물관에 남아 있는 케이크 틀과 셔벗 기계를 단서로 후식 메뉴 재현 #21. 일본 삿포로의 치즈와 수동기계를 이용한 셔벗 형태의 아이스크림 등이 제공 #22. 눈과 입을 사로잡는 다양한 후식까지 곁들여 코스 만찬으로 구성 #23. 우리나라에 유입된 최초의 서양 음식 유형과 자주국가의 위상을 나타낸 자리 INT 문승현 / 문화유산국민신탁 보존관리실장 무엇보다도 그 문화유산을 보존하는 것에서 민·관이 협력하고 또 이번에는 민·관·학까지 대학까지 같이 4개 기관이 모여서 어떤 큰 성과를 냈다는 게 의의를 두고 싶습니다 #24. 재현된 황실 서양식 연회음식을 직접 시식해보는 시간 마련 INT 장영기 / 문화재청 민간협력 전문위원 대한제국 서양식 음식문화 재현을 했는데 이 재현된 성과물들을 앞으로 보다 많은 대중들과 함께 공유할 수 있는 이런 자리를 마련하고자 하고요 아직 세부적인 계획은 없지만 이런 음식문화 재현한 것을 통해서 전시를 할 수도 있고 체험할 수도 있고 그 다음에 교육도 할 수 있고 그런 조리 과정들을 또 교육과정으로 만들어 낼 수 있는 여러 가지 방법들이 있을 것 같습니다 그래서 대중적으로 이런 대한제국 역사의 한 단면인 이런 그 음식문화를 소개하고 전달하고 체험하고 공유할 수 있는 이런 문화 향유 프로그램들을 많이 만들어낼 계획입니다 #25. 대한제국을 찾은 외국 공사를 위한 화려하고 진귀한 연회 만찬 #26. 잊혀진 황실 음식문화의 올바른 재현과 문화사업 활성화를 위해 노력하는 사람들 #27. 오늘의 이 자리가 대한제국의 문화와 역사를 되살리는 출발점이 되기를 기대해본다 |
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